Confiserie DIVINITAS, pâtes à tartiner artisanales gallo-romaines dites onctuats des Cévennes volcaniques à la lentille du Puy en Velay (Haute Loire) et à la châtaigne d'Ardèche (Alba la Romaine)

Olivier Brunel, ex-Architecte DPLG de Lyon passionné de civilisation romaine et Catherine Valantin, ex-Productrice de lentilles du Puy en Velay passionnée d’agronomie, gourmets et amoureux du terroir du Midi moins quart, fondent en 2015 la maison latine DIVINITAS basée à Fons en Ardèche du Sud, avec l’objectif d’être une source d’innovation gourmande néo-antique et néanmoins tendance haut de gamme célébrant la nature de la contrée des Cévennes volcaniques semi-désertiques du dieu Vulcain avec ses orgues, pouzzolanes et obsidiennes partagées entre les sucs du Velay occidental, lunaire, féminin et les falaises du Coiron oriental, solaire, masculin, entre les pitons du Puy, Coubon et Polignac et ceux d’Alba, Sceautres et Rochemaure en passant par les coupes et rocs perdus dans les serres (crêtes) et valats (ravins) entre le col de Mézilhac et celui de l’Escrinet.

La ligne de partage des eaux (la Loire avec l’Atlantique et l’Ardèche avec la Méditerranée) divise en 2 ce territoire. Janus, dieu romain bicéphale des portes et passages en est l’emblème. Une voie romaine (dont la Via Lata ou voie latérale en flanc du Massif Central, du nom de la commanderie de Lavillatte) partant d’Alba la Romaine passait par St Jean le Centenier, (Montfleury, Coudoulas), (Mias), St Privat, (Pont d’Aubenas), Pont de Labeaume, Thueyts, Mayres, (Col de la Chavade), Lanarce, Lavillatte, St Paul de Tartas, (La Sauvetat), Costaros, (Masfray), (Espale), St Christophe sur Dolaison, vals près de Le Puy pour aboutir au Puy en Velay.

Ils deviennent alors transformateur de la lentille verte et de la châtaigne douce, antiques productions typiquement régionales AOP, l’une liée au peuple du Velay avec la cité de Podium vellavorum (Le Puy en Velay) et l’autre au peuple de l’Helvie-Vivarais avec la cité d’Alba helviorum (Alba la Romaine), où le Velay est le pays des plateaux, des étendus planes comme des poitrines voilées (de lentillères) et où l’Helvie est le pays des étendues creuses comme des oreilles parées (de chataigniers).

Ils veulent valoriser et renouveler les préparations de ces fameux légumes et fruits de l’agriculture ancestrale et locale.

Ils recréent ainsi des recettes de cuisine issues de produits naturels exclusives qu’ils nomment ONCTUATS (comme nougat, chocolat, miellat, …). Ces recettes se révèlent des spécialités de confiserie sous la forme d’un duo de 2 pâtes à tartiner antiques gallo-romaines exclusivement sucrées à base de lentilles vertes (des planèzes, avec 1 à 2 graines par gousse) ou châtaignes douces (des adrets, avec 1 à 3 graines par bogue) sans suc de canne alors médical, sans mélasse de raisin trop liquide, sans chocolat et betterave inconnus, sans huile de palme, gluten, lactose, conservateur, colorant, ni arôme, et accompagnées d’ingrédients uniquement gallo-romains du pays tels le miel de fleur de montagne (réputé très aromatique de par la multiplicité des fleurs sauvages) et le beurre de vache de montagne (réputé gouteux de par la richesse des landes-pâturages en herbes grasses), rare à l’époque à l’inverse de l’huile d’olive mais adapté à la préparation, à la situation géographique et au savoir-faire des gaulois qui respectaient les vaches pour le laitage et le labourage mais peu pour la viande à l’inverse de la truie paresseuse. Ce diptyque s’appelle « Lentis Divinitas » et
« Castanea Divinitas » et renoue avec le luxe alimentaire de l’Empire.

Du fait de la richesse de leurs compositions végétales et animales, elles sont des recettes sucrées et sacrées symboles d’abondance et d’opulence célébrées lors du rituel païen des Jeux de Cérès du 12 au 19 avril (celui de la déesse romaine de la croissance et de l’agriculture Cérès avec sa corne d’abondance et sa fille Proserpine sortant des Enfers de Pluton au printemps et en été, revenant sur la Terre transformée en hortus). Ils annoncent une période de renaissance et renouveau.

Ces délectables onctuats de gastronome sont fabriqués et mis en bocaux pour Divinitas à proximité d’Aubenas par un conserveur artisanal reconnu exerçant ici son savoir-faire avec des ingrédients locaux de qualité supérieure et déjà en cours aux temps romains. Nous les trouvons en France dans les musées romains, halles, épiceries fines, hôtels, restaurants, …. La démarche d’exception et de naturalité, rare, typée et précieuse valorise et contribue au développement du tourisme et de l’agriculture (avec ses productions légumière, fruitière, miellière et laitière). Les vins moelleux et liquoreux à vendanges tardives et/ou passerillés (type blanc viognier très présents en Ardèche) et les liqueurs de plantes (type arquebuse, ancêtre de la verveine citronnelle du Pérou, très présentes en Haute-Loire) les accompagnent idoinement en dessert. Ils peuvent être destinés à une consommation quotidienne, sont des mets idéaux pour le goûter des enfants, pour ses saines qualités gustatives, et sont salutaires comme une consolation de Cérès.